Tradycyjny rogal świętomarciński na 11 listopada. Certyfikowany tylko z Wielkopolski. Wypiek pod specjalnym nadzorem
Rogal świętomarciński - receptura cechu
Grupa Producentów Rogala Świętomarcińskiego podaje wzór receptury obowiązujący przy wypieku rogala świętomarcińskiego
Receptura na 20 kg rogali świętomarcińskich
Ciasto:
Ciasto drożdżowe – 10 kg
Margaryna do wałkowania – 2 kg
Nadzienie:
Mak biały – 3 kg
Okruchy cukiernicze – 2 kg
Cukier – 3 kg
Margaryna – 0,5 kg
Orzechy – 0,5 kg
Rodzynki – 0,5 kg
Owoce w syropie lub kandyzowane – 0,5 kg
Masa jaja – 1,5 kg
Aromat migdałowy do smaku
Wykończenie:
Pomada – 1,5 kg
Orzechy – 0,5 kg
Sposób wytwarzania towarów: Formowanie rogali następuje przez zwijanie trójkątnych kawałków rozwałkowanego ciasta. Po wypieku rogale smarowane są pomadą i dekorowane rozdrobnionymi orzechami.
Receptura została zaczerpnięta ze strony Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu.
